La production des ostréiculteurs de Marennes-Oléron est l'huître verte et plus particulièrement l'huître affinée dans les claires, bassins où elle est engraissée, coffrée et verdie. Ces hommes travaillent sur l'estran, cette portion de terrain vaseux que la mer couvre et découvre au rythme de ses marées.
Ni paysans bien qu'ils emploient quelques-uns de leurs outils, ni marins bien qu'ils ne s'éloignent pas des côtes, ces hommes combattent les mêmes éléments, le vent, le froid, la chaleur, l'eau et ses tempêtes... soutenus pour cela par leurs traditions, leurs représentations, sur eux-mêmes, sur leur environnement et sur le monde extérieur...